文献类型：期刊文章

作　　者：鲜洁晨[1,2] 张宁[1,3] 冯怡[1,2] 洪燕龙[1,2]

机构地区：[1]上海中医药大学中药现代制剂技术教育部工程研究中心,上海201203 [2]上海张江中药现代制剂技术工程研究中心,上海201203 [3]上海中医药大学科学技术实验中心,上海201203

出　　处：《中药材》

基　　金：上海市教委中药药剂学重点学科资助(J50302);上海高校优秀青年教师科研专项基金(Szy10105)

年　　份：2011

卷　　号：34

期　　号：9

起止页码：1434-1437

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EMBASE、IC、JST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:建立炼蜜过程中果糖、葡萄糖、5-羟甲基糠醛(5-HMF)的高效液相含量测定方法,并研究炼蜜温度与时间对果糖、葡萄糖、5-HMF含量的影响。方法:采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法同时测定蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量,采用高效液相色谱-紫外检测法测定蜂蜜中5-HMF的含量,对不同加热温度和加热时间炼蜜中的果糖、葡萄糖和5-HMF的含量进行测定,考察其热稳定性。结果:采用高效液相色谱法能够准确测定蜂蜜中果糖、葡萄糖和5-HMF的含量,随着温度升高,时间延长,蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量降低,5-HMF的含量升高,加热温度在80℃以下时,果糖、葡萄糖、5-HMF的含量变化不明显。结论:高效液相色谱法可用于炼蜜的质量控制,温度是炼蜜过程中还原糖转化和5-HMF生成的主要影响因素,炼蜜温度宜低于80℃。

关 键 词：蜂蜜 炼蜜 葡萄糖 果糖 5-羟甲基糠醛 热稳定性

分 类 号：R914.1]