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紫薯泥双色吐司面包工艺的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州农业职业技术学院食品系 [2]苏州稻香村食品工业有限公司
基 金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目
年 份：2011
期 号：20
起止页码：118-120
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对紫薯泥双色吐司面包的制作工艺进行了研究,探讨了紫薯泥的添加量、发酵时间、醒发时间和烘烤时间对紫薯泥双色吐司面包品质的影响,试验结果表明:紫薯泥的添加量为21g、发酵时间为65min、醒发时间为50min、烘烤时间为34min时,制得的紫薯泥双色吐司面包品质较好。
关 键 词：紫薯泥 双色吐司制作 工艺条件
分 类 号：TS213.21]
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