文献类型：期刊文章

作　　者：殷浩[1,2] 雷波[3] 蔺毅[4] 佟万红[1] 黄盖群[1] 冯涛[5] 危玲[1] 刘刚[1,2,6]

机构地区：[1]四川省农业科学院蚕业研究所,四川南充637000 [2]四川省蚕业科技开发总公司,四川南充637000 [3]四川省农业科学院农业信息与农村经济研究所,四川成都610066 [4]德昌凤凰实业有限责任公司,四川西昌615500 [5]四川航空工业川西机器厂,四川雅安625000 [6]西南大学蚕学与系统生物学研究所,重庆400716

出　　处：《西南农业学报》

基　　金：2008年四川省重点技术创新项目(2008NC00365;2009XC00316);科技部星火计划项目(2008GA810022);2011年四川省财政基因工程青年基金专项(2011JYGC-QNJJ-021);凉山州科技计划项目

年　　份：2011

卷　　号：24

期　　号：5

起止页码：1934-1938

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用冷等静压机对桑果原汁进行加压处理,初步探讨超高压杀菌技术对桑果汁的杀菌效果及对其品质的影响。结果表明,在200 Mpa,20 min条件下即可达到桑果汁商业无菌的要求。进一步研究表明,随着压力上升,POD相对酶活、还原糖、蛋白质、Vc、总黄酮、总多糖、总氨基酸、总酸均随之下降,在最高处理时(700 Mpa,5 min)分别下降了69.5%、21.63%、63.56%、25.00%、32.65%、32.14%、53.49%、20.43%,可溶性固形物增加了28.39%。超高压处理对桑果汁有较好的杀菌效果,能一定程度地钝化POD酶,同时能较好地保存桑果汁中的天然营养成分,是一种很有前景的冷杀菌技术。

关 键 词：桑果汁  超高压 营养成分

分 类 号：S663.9]