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几种食用油中不饱和脂肪酸和皂化值的测定研究
Determination of Unsaturated Fatty Acid and Saponification Value of Different Edible Oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西工业职业技术学院石油与化学工程系,广西南宁530003
年 份：2011
卷 号：40
期 号：10
起止页码：53-55
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：以茶籽油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油为原料,利用容量分析方法测定其不饱和脂肪酸含量及皂化值。经碘酊法测定,这5种食油用的不饱和脂肪酸含量(以碘值衡量)最高的为茶籽油,达95.46g.(100g)-1,碘值最低的为花生油54.67g.(100g)-1。这5种植物油碘值由大至小依次为:茶籽油>玉米油>橄榄油>芝麻油>花生油。而皂化值由大至小依次为:芝麻油>花生油>橄榄油>玉米油>茶籽油。
关 键 词：食用油 不饱和脂肪酸 碘值 皂化值
分 类 号：O656.3]
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