文献类型：期刊文章

作　　者：姜爱丽[1,2] 孟宪军[1] 胡文忠[2] 谢虹[2] 田密霞[2]

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161 [2]大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委教育部重点实验室,辽宁大连116600

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：辽宁省科技厅科技攻关项目(2008205001);中央高校基本科研业务专项基金项目(DC10020107)

年　　份：2011

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：161-165

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以蓝金、日出、塞拉、柳叶4个北高丛蓝莓品种为试验材料,对它们的总花色苷、可溶性多糖、Vc以及还原型谷胱甘肽等4种抗氧化物质的含量进行了测定,并测试了代表抗氧化活性的DPPH自由基清除能力和超氧化物歧化酶(SOD)活性,同时分析比较了4种抗氧化物质与DPPH自由基清除能力之间的相关性关系。研究表明:总花色苷含量、Vc含量以及还原型谷胱甘肽含量与DPPH自由基清除能力间存在显著正相关关系(P<0.05)。4个品种中柳叶的总花色苷含量、Vc含量、还原型谷胱甘肽含量以及DPPH自由基清除能力均显著高于其他3个品种(P<0.05),说明柳叶品种的抗氧化性最强。

关 键 词：北高丛蓝莓品种  抗氧化物质 花色苷 抗氧化活性 相关性  

分 类 号：TS255.1]