期刊文章详细信息
碱法提取茅台酒糟中水溶性膳食纤维的工艺研究
Study on extraction technology of water-soluble dietary fiber from Maotai vinasse by alkaline method
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]遵义师范学院化学系,贵州遵义563002
基 金：遵义市科技局项目(遵市科合社[2010]12号)
年 份：2011
卷 号：30
期 号：10
起止页码：126-128
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以茅台酱香型酒糟为原料,通过单因素试验和正交试验探讨碱法提取酒糟中水溶性膳食纤维的最佳工艺条件,即料水比1∶17,加碱量0.9%,提取时间70min,提取温度80℃,水溶性膳食纤维得率为23.6%,颜色为焦糖色粉末。
关 键 词：茅台酒糟 碱法 水溶性膳食纤维 提取工艺
分 类 号：TS262.3]
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