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重组牛肉保水剂的工艺配方优化
Optimization of Simultaneous Addition of Three Water-holding Agents for Improved Water-holding Capacity of Recombinant Beef
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司,吉林长春130062
年 份：2011
卷 号：25
期 号：9
起止页码：25-29
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：在单因素试验的基础上,以吸水率为指标,同时参考失水率指标,采用二次回归通用旋转组合设计试验,对重组牛肉保水剂的工艺配方进行研究,并借助DPS软件分析大豆分离蛋白、复合磷酸盐和柠檬酸钠3个因素最佳配比。得出重组牛肉保水剂的最佳工艺配方为大豆分离蛋白0.3%、柠檬酸钠0.4%、复合磷酸盐0.15%。在此条件下重组牛肉吸水率可达8.49%,比原料肉提高21.29%。
关 键 词：重组牛肉 保水性 二次通用旋转组合设计
分 类 号：TS251.52]
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