文献类型：期刊文章

作　　者：何伟平[1,2] 滕建文[3] 朱晓韵[2] 何超文[2] 刘丽君[2] 李晶晶[3]

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031 [2]桂林集琦实力天然物科技有限公司,广西桂林541213 [3]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530031

出　　处：《广西轻工业》

基　　金：国家星火计划项目(2006EA790008)

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：9

起止页码：1-3

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以广西乐业野生鲜刺梨果提取的刺梨粉为研究对象,研究温度、酸度、加热时间、金属离子等因素对刺梨Vc和多酚成分稳定性的影响,以及在相应条件下对清除羟自由基作用的影响,从而获得刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件,为刺梨在食品工业和药品工业的广泛应用提供参考数据。实验结果表明:温度、酸度、加热时间、金属离子对刺梨Vc和多酚成分的稳定性均有影响,在无金属离子、pH4.5以下、温度80℃以下、加热时间30min以内,是刺梨Vc和多酚成分的最佳稳定条件;刺梨粉对羟自由基的清除作用优于抗坏血酸及其它抗氧化剂,折成相等Vc含量计,其清除羟自由基作用是抗坏血酸的47倍左右。

关 键 词：刺梨 刺梨粉  VC 多酚 稳定性 抗氧化性

分 类 号：TS255]