期刊文章详细信息
西式加工技术在传统酱卤肉制品中的应用
Application of western-style processing technology in traditional sauced meat products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏迈斯克食品有限公司技术中心,江苏南京211200
年 份：2011
期 号：10
起止页码：1-4
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：介绍了西式肉制品加工过程中常用的加工技术,并对其工艺原理和在肉制品加工中的作用进行了概述;然后针对西式加工技术在传统酱卤肉制品中的应用,分析了注射率、注射液成分、滚揉时间、滚揉温度、肉块重量对酱卤肉制品出品率和品质的影响。
关 键 词：西式加工技术 酱卤肉制品 应用
分 类 号：TS251.61]
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