期刊文章详细信息
固相微萃取GC/MS法测定氧化核桃油中挥发性成分
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北省绿色食品办公室 [2]北京林业大学食品科学与工程系
基 金：河北省科技计划项目"太行山区有机核桃标准化生产及产业化加工技术集成(07220601D-7)"资助
年 份：2011
期 号：18
起止页码：59-60
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：核桃油的挥发性风味成分可以用来评价其氧化程度。本文采用固相微萃取GC/MS法测定了氧化核桃油中的挥发性成分,结果表明:主要挥发性成分是正戊醇、戊醛、己醛和壬醛,其中己醛含量最高。随着核桃油氧化程度的加深,挥发性成分戊醛的含量增加比较明显。
关 键 词：核桃油 固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性成分
分 类 号：TS227]
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