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四川小曲白酒技术的继承与创新(上)
Inheritance and Innovation of Sichuan Xiaoqu Liquor Techniques
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川工商职业技术学院,四川都江堰611830 [2]四川省酿酒研究所,四川广汉618300
年 份：2011
卷 号：38
期 号：5
起止页码：7-11
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：四川小曲白酒是川酒优势的重要组成部分,笔者通过深入企业实地考察和查阅相关资料,对川法小曲白酒的历史、传统工艺特征和香味成分作了较深入的分析;从菌种选育、发酵、蒸馏、勾调等关键工序分析了在生产过程中的不足,阐明其发展创新思路,指出开展川法小曲白酒的调研创新与标准制定的必要性,对其标准的系统性研究进行了探讨和总结。
关 键 词：川法小曲白酒 继承 创新思路
分 类 号：TS262.36] TS261.4[食品科学与工程类]
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