期刊文章详细信息
电解法和微波法联合处理提高甘薯淀粉回生率
Increasing Retrogradation Rate of Sweet Potato Starch by Method of Combined Electrolysis and Microwave Treatment
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津商业大学食品科学与工程系天津市食品生物技术重点实验室,天津300134
年 份：2011
卷 号：36
期 号：5
起止页码：51-54
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以甘薯淀粉为原料,采用电解、微波复合法制备回生抗性淀粉;以抗性淀粉制备率为考察指标,讨论微波、电解顺序对回生抗性淀粉制备产率的影响。最佳工艺为:淀粉→糊化→高压→微波→电解→老化→酶解→离心→干燥;最佳工艺参数:淀粉乳质量浓度50 g/L,高压温度120℃,高压时间30 min,糊化温度90℃,糊化时间30min,微波功率400 W,处理时间4 min,电解电压90 V,电解时间2 min,老化温度4℃,老化时间12 h。在此工艺条件下,甘薯回生抗性淀粉产率为24%,比空白组12%产率提高了1倍。
关 键 词：甘薯 回生淀粉 微波 电解
分 类 号：TS231]
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