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椰子油粉末油脂制备工艺研究
Study on preparation technology of coconut oil powder
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南省粮油科学研究所,海南琼海571400 [2]上海科茂粮油食品质量检测有限公司,上海200136
年 份：2011
卷 号：24
期 号：9
起止页码：24-26
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、核心刊
摘 要：以低温压榨椰子油为芯材,采用乳化与喷雾干燥相结合方法制备椰子油粉末油脂。通过单因素试验并经正交试验确定最佳制备工艺参数:乳化剂单甘油酯与蔗糖酯质量比为1∶4、乳化剂与芯材比为3.0%、壁材明胶与多孔淀粉比为1∶6、乳化温度为60℃、固形物浓度为20%,均质压力为40 MPa、进风口温度为195℃、进料速度为20 ml/min,在该条件下,制备产品含油率为48%、表面含油率为1.81%、包埋率为96%。
关 键 词：椰子油 粉末油脂 喷雾干燥
分 类 号：TS225.19]
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