文献类型：期刊文章

作　　者：陈红[1] 杨梅[1] 朱蓉[1] 张亿[1] 谯斌宗[1] 蒲旭峰[1]

机构地区：[1]成都市食品药品检测中心,四川成都610045

出　　处：《中国食品卫生杂志》

年　　份：2011

卷　　号：23

期　　号：5

起止页码：429-432

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的建立测定火锅油、潲水油及地沟油中胆固醇含量的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)方法。方法火锅油、潲水油及地沟油经皂化后用石油醚+乙醚(1+1)提取后,以2,2,3,4,4,6-d6胆固醇为内标,Waters ACQUITY UPLCBEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7μm)色谱柱为分析柱,含0.1%甲酸的甲醇溶液为流动相,采用UPLC-MS/MS法,大气压化学电离源(APCI)正离子模式,多反应监测方式测定胆固醇浓度。胆固醇和内标检测离子对m/z分别为369.2→146.9、369.2→160.9和375.2→166.5。结果胆固醇在0.05～10μg/ml范围内线性关系良好(r=0.999),最小检出量为0.1 ng,方法回收率为105.2%。结论本方法具有良好的灵敏度、准确度及专属性,可通过检测油脂中的胆固醇含量,鉴别火锅油、潲水油或地沟油。

关 键 词：胆固醇 火锅油  潲水油 地沟油 超高效液相色谱-串联质谱 鉴别  食品安全  

分 类 号：TS227] R155[食品科学与工程类]