文献类型：期刊文章

作　　者：张强[1] 万蓉[2] 王惠君[1] 杜文雯[1] 王志宏[1] 秦爱萍[3] 朱义发[4] 汪思顺[5] 滕沉刚[6] 张兵[1]

机构地区：[1]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京100050 [2]云南省疾病预防控制中心 [3]黑龙江省疾病预防控制中心 [4]湖北省天门市疾病预防控制中心 [5]贵州省疾病预防控制中心 [6]江苏省苏州市疾病预防控制中心

出　　处：《卫生研究》

年　　份：2011

卷　　号：40

期　　号：5

起止页码：648-649

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PUBMED、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的比较家庭烹饪食品和餐馆食品的味精使用情况。方法利用2006年中国健康与营养调查2346个家庭的膳食调查数据分析、计算家庭烹饪食品味精含量;通过2009年21家餐馆90份常见食物味精用量现场称量,计算餐馆食品味精含量。结果餐馆食品味精平均使用量为2.12g/500g,家庭烹饪食品平均使用量为1.35g/500g;农村家庭烹饪食品中味精使用量相对较高,而城市居民在外就餐则更为频繁。结论餐馆食品中味精使用量约为家庭烹饪食品的1.5倍。

关 键 词：家庭 餐馆 调味品 烹饪食品  

分 类 号：R174]