文献类型：期刊文章

作　　者：曹妍[1] 徐杰[1] 高焱[2] 王静凤[1] 李兆杰[1] 薛长湖[1]

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [2]青岛国家海洋科学研究中心,山东青岛266071

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家科技支撑计划(2008BAD94B05)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：10

起止页码：414-417

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为分析和比较白燕与血燕的营养成分,分别采用凯氏定氮法、邻苯二甲醛-氯甲酸芴甲酯(OPA-FMOC)柱前衍生反相高效液相色谱法、柱前衍生二极管阵列/荧光检测器串联反相高效液相色潽法和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)等方法测定了白燕与血燕的蛋白质含量、氨基酸组成及比例、唾液酸含量、无机元素含量。结果表明:白燕蛋白质含量为56.5%,氨基酸总量49.22%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的58.0%,唾液酸含量占干重15.3%。血燕蛋白质含量为55.0%,氨基酸总量44.16%,必需氨基酸占氨基酸总量的57.9%,唾液酸含量约为13.3%。两种燕窝中蛋白质、氨基酸含量均较高,必需氨基酸占氨基酸总量50%以上,唾液酸含量均大于10%,无机元素种类丰富。白燕的蛋白质含量、氨基酸总量、唾液酸含量比血燕略高,但两者不存在明显差异,两种燕窝中无机元素含量略有差异。该结果为燕窝产品的深入研究提供了重要依据和实验思路。

关 键 词：燕窝(EBN)  氨基酸 无机元素 唾液酸

分 类 号：TS201.4]