文献类型：期刊文章

作　　者：王令充[1,2] 刘睿[1,2] 郑文文[1] 吴皓[1,2]

机构地区：[1]南京中医药大学药学院,江苏南京210046 [2]江苏省海洋药物研究开发中心,江苏南京210029

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江苏省中医药管理局科技项目(LZ09023);国家自然科学基金项目(30900293);国家海洋公益性行业科研专项(200705009)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：10

起止页码：285-287

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了充分利用四角蛤蜊肉渣,将其酶解制备成有抗氧化活性的产物。首先通过酶解产物的抗氧化活性比较,筛选出四角蛤蜊肉渣的最适水解酶为胰蛋白酶,单因素实验考察了胰蛋白酶的水解条件;以水解温度、时间、pH及加酶量为关键因素,合理选取单因素实验所得因素水平,进行正交工艺实验,得到最佳酶解工艺。结果表明:当胰蛋白酶用量占底物总重的0.5%时、温度45℃、pH为8.5、酶解90min所得到的酶解液的抗氧化活性最强。

关 键 词：四角蛤蜊 酶解工艺 抗氧化活性 多肽

分 类 号：TS254.1]