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全果核桃蛋白饮料稳定性研究
Study on Stability of Whole Walnut Milk Beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海健音食品科技有限公司,上海201802 [2]河北衡水老白干酒业股份有限公司,衡水053000 [3]杭州宏胜饮料集团有限公司,杭州311215
年 份：2011
期 号：9
起止页码：52-54
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊
摘 要：用正交试验法研究了全果核桃蛋白饮料加工的最佳工艺条件。试验结果表明:以4%核桃、6.8%白砂糖和0.35%RB2型稳定剂为原料,将其pH值调节至7.3～7.7,然后加热至70℃均质,均质压力为35 MPa/5～10 MPa,加工而成的核桃蛋白饮料稳定性良好,在0℃～4℃冷藏、常温和37℃恒温箱条件下保存30 d后,用离心法和静置观察法检测其乳化稳定性,未见明显的油脂上浮和沉淀,仍然为均匀一致的乳状液。
关 键 词：全果核桃蛋白饮料 稳定性 正交试验
分 类 号：TS275.4]
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