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几种含氮物质对酱油氨基酸态氮及全氮测定值的影响
Study on the effect of some nitrogenous compounds on the determination of amino acid nitrogen and total nitrogen in soy sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东省江门市李锦记(新会)食品有限公司,广东江门529100
年 份：2011
卷 号：36
期 号：10
起止页码：76-78
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：按GB 18186—2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了1%这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量,分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况,结果表明:无机铵(氯化铵、硫酸铵),有机铵(柠檬酸铵、草酸铵)等均会导致酱油氨基酸态氮测定值偏高,而三聚氰氨和尿素对酱油的氨基酸态氮测定值无影响;以上几种含氮物质均会提高酱油全氮的测定值。
关 键 词：酱油 氨基酸态氮 全氮
分 类 号：TS264.21]
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