文献类型：期刊文章

作　　者：张慧[1] 董海洲[1] 乔聚林[1] 侯汉学[1] 刘传富[1] 张磊[2]

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 [2]山东省泰安市食品药品监督管理局,山东泰安271000

出　　处：《山东农业大学学报（自然科学版）》

基　　金：国家"十五"重大科技专项课题"农产品深加工技术与设备研究开发"(No.2001BA501A19)

年　　份：2011

卷　　号：42

期　　号：4

起止页码：499-504

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了干法制备的羧甲基淀粉糊的粘度曲线、糊粘度稳定性、透光率、冻融稳定性以及凝胶结构等性质,结果表明:与原淀粉相比,干法制备的羧甲基淀粉糊化温度明显降低,粘度降低,但糊粘度稳定性明显提高;羧甲基淀粉糊的透明度及冻融稳定性较原淀粉明显提高;凝胶的硬度和粘着力较原淀粉降低。

关 键 词：干法 羧甲基淀粉 糊性质

分 类 号：O631]