文献类型：期刊文章

作　　者：王欢[1,2] 卢红梅[1,2] 张义明[1] 何腊平[3]

机构地区：[1]贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550001 [2]贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550001 [3]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025

出　　处：《中国酿造》

基　　金：贵阳市科技计划(生物重大专项)([2010]筑科农合同字第8-2号);贵州省科学技术基金资助项目(黔科合J字[2010]2066)

年　　份：2011

卷　　号：30

期　　号：9

起止页码：172-175

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用直接滴定法、3,5-二硝基水杨酸法2种方法测定固态发酵食醋、加饭酒中还原糖、总糖含量,探讨样品颜色对还原糖、总糖测定的影响,同时为消除色素对糖含量测定的影响,用活性炭对其脱色。结果表明:直接滴定法因样品颜色的影响,不易判断滴定终点,使平均回收率仅为78.050%;活性炭脱色后平均回收率仅为76.414%,3,5-二硝基水杨酸法是比较准确的测定固态发酵食醋中糖含量的方法,平均回收率为100.933%。

关 键 词：固态发酵食醋 还原糖 总糖 3,5-二硝基水杨酸  

分 类 号：TS264.2]