文献类型：期刊文章

作　　者：周璐[1] 张莉[2,3] 杨贞耐[1,2,3] 张贵斌[4]

机构地区：[1]吉林大学军需科技学院学院,长春130022 [2]吉林大学生物与农业工程学院,长春130022 [3]吉林省农科院农产品加工研究中心,国家乳品加工技术研发分中心,长春130033 [4]长春新高食品有限公司,长春130103

出　　处：《农产食品科技》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-37）、吉林省科技厅重点项目（20080228）

年　　份：2011

卷　　号：5

期　　号：3

起止页码：35-39

语　　种：中文

收录情况：内刊

摘　　要：通过向混合物中添加不同种类和比例的植物脂肪并制成奶油干酪，对奶油干酪的化学成分、质构参数和感官特性进行测定，研究了不同植物油及其不同比例对奶油干酪品质的影响。实验结果表明，适量添加植物脂肪对奶油干酪的成分影响不大。在质构测定中，添加25％葵花籽油的干酪硬度最接近于全脂奶油干酪，添加25％玉米油的干酪涂抹硬度则最接近于全脂奶油干酪；在感官评定中，添加玉米油的奶油干酪和全脂奶油干酪的品质要好于添加其他植物脂肪的干酪。

关 键 词：植物脂肪 奶油干酪 品质  

分 类 号：TS252.53]