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燕麦油脂中甾醇和多酚的抗氧化活性研究
Study on Antioxidation Polyphenol and Phytosterol from Oat Oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]成都大学生物产业学院食品工程系,四川成都610106
基 金：国家教育部"春晖计划"科研项目(项目编号:Z2004-2-62002)
年 份：2011
卷 号：32
期 号：9
起止页码：9-12
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从燕麦油脂中提取纯化的多酚、甾醇为添加剂,用猪油作为试验油脂,在一定条件下测定它们在猪油中的抗氧化活性,并与TBHQ的抗氧化活性作对比,结果表明:燕麦油脂中甾醇、多酚类物质均具有良好的抗氧化作用,相同条件下多酚的抗氧化能力是甾醇的1.4倍,多酚与甾醇和TBHQ复配使用,使TBHQ抗氧化能力分别提高了9.4%和25%,并且两者与柠檬酸也具有较好的协同抗氧化效应。
关 键 词：多酚 甾醇 抗氧化作用 协同作用
分 类 号：TS227]
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