期刊文章详细信息
石榴果皮褐变的生化机制研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国方圆标志认证委员会陕西审核中心,陕西西安710048 [2]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062
年 份：2011
卷 号：57
期 号：5
起止页码：36-40
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以石榴为研究对象,通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势,分析石榴果皮的褐变机制,结果表明:石榴在贮藏期间,果皮pH值、总酚、单宁、水分和花色素苷含量及过氧化氢酶活性均呈下降趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是相反的;丙二醛含量、电导率和多酚氧化酶活性呈上升趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是一致的。
关 键 词：石榴 果皮褐变 多酚氧化酶
分 类 号：S667.1]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
