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粉末油脂过氧化值测定方法的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏无锡超科食品有限公司
年 份：2011
期 号：9
起止页码：60-62
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：油脂被微胶囊化后,由于囊壁的保护作用,其氧化变质的速度大大减缓,保质期大大延长。但油脂,尤其是含多不饱和脂肪酸的油脂,其氧化、酸败现象仍是客观存在的,所以用于衡量油脂氧化和酸败的指标非常重要。对于普通油脂POV的测定有成熟的国家标准GB/T5009.37-2003。由于微胶囊粉末油脂有一层较好的壁材包埋,
关 键 词：油脂过氧化值 测定方法 粉末油脂 多不饱和脂肪酸 微胶囊化 酸败现象 保护作用 氧化变质
分 类 号：TS221]
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