文献类型：期刊文章

作　　者：陈昌辉[1,2] 杜晓[1,2] 齐桂年[1,2]

机构地区：[1]四川农业大学园艺学院,雅安625014 [2]四川省茶业科学与工程重点实验室,雅安625014

出　　处：《食品科技》

基　　金：四川省科技厅育种攻关项目

年　　份：2011

卷　　号：36

期　　号：9

起止页码：83-87

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：通过对11种工夫红茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶黄素、茶红素和茶褐素的含量的测定,并作了感官审评,比较了这些对品质影响较大的内含成分含量与品质之间的相关关系。结果表明,工夫红茶的水浸出物含量与工夫红茶香气得分呈极显著正相关,与汤色呈极显著正相关,与总得分呈极显著正相关;茶褐素含量与茶汤色得分呈极显著负相关,与滋味呈显著性负相关,与茶汤总得分呈显著性负相关;茶红素与茶黄素的比值和茶汤汤色得分呈二次曲线关系;氨基酸的含量与茶汤滋味品质有极显著正相关关系,与香气得分呈显著性正相关。

关 键 词：工夫红茶 品质  内含成分  感官审评 显著  

分 类 号：TS272.52]