文献类型：期刊文章

作　　者：陈浩[1,2] 樊游[1,2] 陈源源[1,2] 左志锐[1] 王正祥[1,2]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院生物资源与生物能源研究中心,江苏无锡214122 [2]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：微生物资源国家级平台资助项目(2005DKA21208)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：9

起止页码：230-232

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过构建16SrDNA基因文库的方法,对2份不同种类的豆酱样品中原核微生物的多样性进行了分析。另外动态监测了一份酱油酱醅样品发酵过程中3个不同阶段原核微生物的变化情况。研究表明,发酵样品中的优势乳酸菌为魏斯氏菌(Weissella cibaria,Weissella confusa,Weissella paramesenteroides)和嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)。另外还检测到芽孢杆菌、葡萄球菌、肠杆菌、柠檬酸杆菌、泛菌、不动杆菌、库特氏菌等细菌种群的存在。

关 键 词：传统发酵豆制品  16SrDNA  微生物多样性

分 类 号：TS201.3]