文献类型：期刊文章

作　　者：李桂峰[1] 王向东[1] 赵国建[1] 高午娟[1]

机构地区：[1]山西师范大学食品科学与工程系,山西临汾041000

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2011

卷　　号：11

期　　号：5

起止页码：37-43

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为建立木瓜蛋白酶酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的最优工艺,采用响应面分析法研究酶解时间、酶与底物比([E]/[S])和酶解温度对工艺的影响。以羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率为响应值,最终确定酶解双孢菇蛋白制备抗氧化肽的最佳条件是:时间4.11h,[E]/[S]3.79%,温度54.76℃。在此条件下酶解液的·OH清除率和O2-·清除率分别为89.61%和60.63%,与理论预测值90.41%和61.43%的相对误差均在1%以内,说明所建模型具有较好的拟合性。酶解液抗氧化肽经Sephadex G-50凝胶层析法分析,相对分子质量主要分布在600～2600之间。

关 键 词：双孢菇蛋白  抗氧化肽 酶解工艺 相对分子质量

分 类 号：TQ464.7[化工与制药类]