文献类型：期刊文章

作　　者：罗惠波[1,2] 苟云淩[1,2] 叶光斌[1,2] 饶家权[3] 邱声强[3] 范昌明[3]

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [2]酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 [3]四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：四川省应用基础研究项目(2006J13-006);泸州老窖科研奖学金项目(09ljzk04)

年　　份：2011

卷　　号：30

期　　号：8

起止页码：87-90

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,研究了传统工艺因素量水添加量、加曲量、加糠量和投粮量对高级醇生成量的影响。实验结果表明,适当减少量水用量、加糠量以及投粮量,均可以降低高级醇的产生,而增大加曲量也可以降低高级醇的生成量;与采用基本工艺参数的对照组相比,量水比为70%时,高级醇总量下降达12.81%;加曲比为27%时,高级醇总量下降达8.75%;加糠比为16%时,高级醇总量下降达3.54%;粮糟比为1∶5时,高级醇总量下降达1.42%。

关 键 词：白酒 高级醇 工艺条件  

分 类 号：TS261.4]