期刊文章详细信息
主要原料对饼干品质的影响研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津顶园食品有限公司,天津300456
年 份：2011
卷 号：38
期 号：4
起止页码：83-85
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：饼干是主要焙烤食品之一,种类很多,品质良好的饼干不仅需要优良品质的原料、先进的生产工艺与设备,配方的设计至关重要。通过试验了解主要原料对韧性饼干品质的影响,确定最佳组合配方,并作为今后试验基础的配方。
关 键 词：韧性饼干 面粉 油脂 糖 焦亚硫酸钠
分 类 号：TS236.9]
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