文献类型：期刊文章

作　　者：杜彬[1] 任艳军[1] 杨林华[2] 任学军[1] 朱凤妹[3]

机构地区：[1]河北科技师范学院分析测试中心,秦皇岛066600 [2]河北科技师范学院食品科技学院,秦皇岛066600 [3]邯郸职业技术学院管理系,邯郸056000

出　　处：《食品工业》

基　　金：河北科技师范学院博士基金项目(2009YB005)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：8

起止页码：108-110

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊

摘　　要：采用全自动氨基酸分析仪对不同地区的6种葡萄酒中氨基酸进行测定,用电感耦合等离子体发射光谱仪对其中9种微量元素(Ca,Cr,Cu,Fe,K,Mg,Mn,Ni和Zn)进行测定,得出不同葡萄酒中氨基酸及9种微量元素的含量。结果表明:葡萄酒中除色氨酸外7种必需氨基酸最高占氨基酸总量的13%。葡萄酒中含量最高的氨基酸是脯氨酸,最高含量占氨基酸总量的96.5%。葡萄酒中微量元素钾的含量最高,最高比例占微量元素总量的90.2%,其次为Ca和Mg的含量较高,Fe,Mn,Cr,Cu,Ni和Zn含量较低。

关 键 词：葡萄酒 氨基酸 微量元素

分 类 号：TS262.6]