文献类型：期刊文章

作　　者：范淼[1] 迟玉杰[1] 姜剑[1] 王笛[1] 王喜波[1]

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,教育部大豆生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：黑龙江省自然科学基金重点项目“大豆蛋白质结构与凝胶稳定性相关性的研究”(ZD200902)

年　　份：2011

卷　　号：37

期　　号：6

起止页码：60-64

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以提高产品凝胶强度为目的,利用大豆分离蛋白作为原料,通过添加葡萄糖进行共价改性处理。单因素实验初步得到优化共价改性的工艺条件。在此基础上,采用Box-Behnken模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果表明:适宜反应条件为,葡萄糖添加量1.0%,反应温度为60℃,反应时间为50min,此条件下凝胶强度可以达到1865.02g,较未改性大豆分离蛋白提高20%。试验证明优化工艺能有效且显著提高大豆分离蛋白的凝胶强度。

关 键 词：大豆分离蛋白 共价改性  凝胶强度 Box-Behnken模型  

分 类 号：TQ936.2]