期刊文章详细信息
传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究
Reaserch on Manufacturing Technique Controlling of Dried Venison with Traditional Chinese Flavour
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京博科特生物技术研究所,北京101415 [2]北京日中天生物技术有限公司,北京101415
年 份：2011
期 号：5
起止页码：30-31
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究传统中式风味鹿肉干生产过程中原料预处理、初煮、切型（丁、片、条）、复煮、收汁、脱水（烘烤）、冷却和包装等工艺环节的操作调控要点及注意事项。确定本产品的配方和感官要求、理化和微生物指标，测定产品的营养成分，对产品品质进一步提高的方法及其在鹿产业发展申发挥更大作用的途径进行探讨。，
关 键 词：熟肉制品 鹿肉干 传统中式风味 工艺 探讨
分 类 号：TS251.6]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
