文献类型：期刊文章

作　　者：申德超[1] 王晓凯[1] 张俐[1] 张敏[1] 陈玉芳[2] 王丽玮[3] 贝丽霞[4]

机构地区：[1]东北农业大学 [2]佳木斯大学工学院 [3]青岛-海尔公司 [4]黑龙江八一农垦大学

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：黑龙江省科委自然科学基金!(E9614)

年　　份：1999

卷　　号：15

期　　号：4

起止页码：231-237

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：2000045126132)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了大豆挤压膨化系统诸参数（模孔孔径、挤压温度、物料含水率、螺杆转速）对大豆粗脂肪、豆粕残油率、蛋白质含量、及其氮可溶解指数、脲酶活性的影响规律和挤压膨化系统最佳参数。结果表明，只要系统参数选择合适，可使膨化后大豆粗脂肪基本不减少，粕残油小于１％ ，使原设备浸出能力增加１５０％ 。且膨化前后大豆粗蛋白含量基本不变，氨基酸没有损失，膨化后氮可溶解指数和脲酶活性均略有下降。同时省去目前大豆膨化浸油和传统浸油过程的破碎、软化、轧胚、蒸炒等工序。需增加粉碎、膨化工序。

关 键 词：大豆 浸油 脂肪 蛋白质  脲酶 挤压膨化系统

分 类 号：TS224] TS221[食品科学与工程类]