期刊文章详细信息
葡萄酒中花色苷的研究进展
Research progress on anthocyanin of wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湘潭大学食品与生物工程系,湖南湘潭411105
基 金：湖南省科技厅社会支持计划(编号:2010Sk3054)
年 份：2011
卷 号：27
期 号：4
起止页码：169-172
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：花色苷是葡萄酒的主要呈色物质,同时也具有一定的生理活性功能。文章总结并简述葡萄酒中花色苷的结构、含量变化、性质及稳定性因素、成色作用的途径、生理活性功能、纯化鉴定方法,以期为葡萄酒中花色苷的研究提供参考。
关 键 词：葡萄酒 花色苷 稳定性 生理活性 呈色作用 纯化鉴定
分 类 号：TS262.6]
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