文献类型：期刊文章

作　　者：李梦琴[1] 王跃[1] 赵杨[2] 徐艳艳[1] 周洪禄[1]

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002 [2]河南化工职业学院化学工程系,河南郑州450002

出　　处：《食品与机械》

基　　金：农业部绿色农业公益项目(编号:2007-05)

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：4

起止页码：10-14

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用响应曲面中的Box-Behnken模式,对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化。以超高压处理压力﹑时间﹑料液比为因素,以小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维的含量为响应值,进行响应曲面设计,建立持水性﹑膨胀性﹑可溶性膳食纤维含量的回归模型,优化工艺参数。结果表明,最佳处理条件为处理压力400MPa,时间20min,料水比17∶100(m∶V),该条件下小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维含量分别为3.08g/g,1.49mL/g,3.12%。经超高处理的小麦麸皮样品结构更加疏松,颗粒体积膨大,表面孔隙﹑层状结构增多,其性能明显改善。

关 键 词：小麦麸皮 UHP处理  响应曲面法优化 SEM结构观察  

分 类 号：TS210.1]