文献类型：期刊文章

作　　者：王绍清[1] 王琳琳[1] 范文浩[1] 曹红[1] 曹宝森[1]

机构地区：[1]北京市海淀区产品质量监督检验所国家食品质量安全监督检验中心,北京100094

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家质检总局科技计划项目(2008QK28)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：15

起止页码：74-79

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：运用扫描电镜对多种常见可食用淀粉颗粒的超微形貌进行观察,按照淀粉颗粒形貌差别,将考察的所有种类淀粉颗粒分为:块茎形、棒形、球形、扁平形、复粒结构、棱角圆滑和棱角尖锐多面体形及肾形等类别,对每一类及每一种淀粉颗粒超微形貌的特征都分别进行分析和总结,并归纳淀粉颗粒超微形貌特征规律。在本研究成果的基础上初步形成可食用淀粉颗粒超微形貌电镜照片集锦,为从淀粉颗粒超微形貌特征上加强国内淀粉产品的质量监管提供可靠参考。

关 键 词：淀粉颗粒 超微形貌  扫描电镜 食品掺假  检测  

分 类 号：TS210.1]