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小麦损伤淀粉与面粉品质
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中粮(郑州)粮油工业有限公司,郑州450004 [2]北京经济管理学校,北京100142 [3]河南工业大学,郑州450001
年 份：2011
卷 号：36
期 号：4
起止页码：13-14
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：小麦加工过程中会产生淀粉损伤,损伤淀粉会对面粉及制品产生一系列影响。对淀粉损伤的概念、性质及其影响因素进行了介绍,损伤淀粉对面粉的流变学特性及多种面制品的影响机理进行了探讨,并介绍了损伤淀粉的两种测定方法及其换算关系。
关 键 词：损伤淀粉 面粉品质 面制品 测定方法
分 类 号：TS211.43]
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