期刊文章详细信息
大豆多糖对大米淀粉糊化及凝胶特性的影响
Effect of soybean polysaccharides on gelatinization and gel properties of rice starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广东广州510640
基 金：粤港关键领域重点突破项(2008A024200005)
年 份：2011
卷 号：30
期 号：7
起止页码：155-158
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以大米淀粉为材料,研究了大豆多糖对淀粉糊化及凝胶特性的作用。通过布拉班德黏度计,DSC差示量热扫描和质构仪等分析手段,研究分别添加相当于淀粉干基质量分数1.0%、2.5%、5.0%的大豆多糖的影响。结果表明,大豆多糖能有效降低大米淀粉黏度,改善其凝胶品质,且添加量越大,效果越明显,对淀粉基食品的改良有重大意义。
关 键 词：大豆多糖 淀粉 糊化 凝胶
分 类 号：TS235.1]
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