文献类型：期刊文章

作　　者：王允圃[1,2] 任娜[1,2] 刘玉环[1,2] 阮榕生[1,2] 曾稳稳[1,2] 杨柳[1,2] 刘成梅[1] 彭红[1,2]

机构地区：[1]南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,江西南昌330047

出　　处：《中国酿造》

基　　金：江西省自然科学基金项目(2008GZH0047);江西省产业化关键技术攻关项目(2007BN12100);长江学者创新团队发展计划(IRT0540)资助

年　　份：2011

卷　　号：30

期　　号：7

起止页码：5-8

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：介绍了白酒贮存老熟的机理以及加速白酒贮存老熟的意义。白酒陈酿已引起越来越广泛的兴趣,为梳理白酒陈酿技术的现状和预测未来的发展方向,阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议。

关 键 词：白酒 人工老熟 机理  催陈

分 类 号：TS261.4]