文献类型：期刊文章

作　　者：郭兆阳[1,2] 刘明[2] 钟其顶[2] 熊正河[2] 李敬龙[1] 何诚[3]

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [3]泸州老窖集团有限责任公司,泸州646000

出　　处：《食品工业》

基　　金：质检公益性行业科研专项项目(编号200910220)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：7

起止页码：79-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊

摘　　要：通过毛细管柱-直接进样法测得白酒中醇类、酸类、酯类、醛类、吡嗪类等70余种组分及含量,通过阈值转化为香气活力值(odor activity value)后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。将白酒中组分分类成酯类、酸类、羰基化合物、醇类、杂环类物质,通过主成分分析探寻白酒中组分与香型、香型与香型之间的关联。

关 键 词：白酒 风味组分 OAV 香型 主成分分析

分 类 号：TS262.3]