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期刊文章详细信息

主成分分析OAV值评价白酒风味组分的研究    

The Study of Chinese Liquor Flavor and Aroma Components

  

文献类型:期刊文章

作  者:郭兆阳[1,2] 刘明[2] 钟其顶[2] 熊正河[2] 李敬龙[1] 何诚[3]

机构地区:[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [3]泸州老窖集团有限责任公司,泸州646000

出  处:《食品工业》

基  金:质检公益性行业科研专项项目(编号200910220)

年  份:2011

卷  号:32

期  号:7

起止页码:79-83

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊

摘  要:通过毛细管柱-直接进样法测得白酒中醇类、酸类、酯类、醛类、吡嗪类等70余种组分及含量,通过阈值转化为香气活力值(odor activity value)后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关键香气组分。将白酒中组分分类成酯类、酸类、羰基化合物、醇类、杂环类物质,通过主成分分析探寻白酒中组分与香型、香型与香型之间的关联。

关 键 词:白酒 风味组分 OAV 香型 主成分分析

分 类 号:TS262.3]

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同被引文献:

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