期刊文章详细信息
葡萄与葡萄酒单萜化合物的研究进展
Progress in Study of Monoterpene Compounds in Grape and Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,葡萄与葡萄酒研究中心,北京100083
基 金：国家农业产业技术体系专项(nycytx-30)
年 份：2011
卷 号：38
期 号：7
起止页码：1397-1406
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：单萜化合物是葡萄与葡萄酒中一类典型香气成分,以游离态和结合态形式存在。重点阐述了葡萄果实单萜化合物的生物合成途径及其关键酶——单萜合成酶的研究进展,葡萄果实与葡萄酒中的单萜化合物及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物的研究前景进行了展望。
关 键 词：葡萄 葡萄酒 单萜化合物 糖苷结合态
分 类 号：S663.1]
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