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速冻菠菜漂烫工艺的研究
Study on the Blanching Process for Quick-frozen Spinach
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海军医学研究所 [2]92440部队
年 份：2011
卷 号：39
期 号：19
起止页码：11966-11968
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：[目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件。[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响。在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件。[结果]最佳漂烫工艺:氯化钙浓度1.0%,漂烫温度80℃,料水比1:10,漂烫时间20s。[结论]该研究对于厂家节约时间、节省能耗、降低成本具有一定借鉴意义。
关 键 词：菠菜 速冻 漂烫 正交
分 类 号：S37]
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