文献类型：期刊文章

作　　者：董静[1] 杨用钊[2] 周美玲[1]

机构地区：[1]江苏财经职业技术学院,江苏淮安223003 [2]淮安市农产品质量检验测试中心,江苏淮安223001

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：江苏财经职业技术学院课题

年　　份：2011

卷　　号：39

期　　号：19

起止页码：11947-11949

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]研究蒲菜鲜汁加工成新型绿色保健饮料的最佳工艺。[方法]通过单因素和正交试验,研究蒲菜汁饮料的最佳配方和工艺条件。[结果]最佳配方为:料液比15%,蔗糖4%、柠檬酸0.09%、明胶0.10%。混合物料经20MPa均质,90～100℃杀菌10min,最终获得乳白色、无沉淀、口感佳、具有浓郁蒲菜香气的饮料。通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲菜汁饮料,保存期可达6个月以上。[结论]该工艺条件下生产的蒲菜汁饮料口感好、营养丰富、稳定性强。

关 键 词：蒲菜 饮料 配方  生产工艺

分 类 号：S37]