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七种食用菌营养成分分析比较
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]宜春职业技术学院食用菌研究所,江西宜春336000
年 份：2011
卷 号：33
期 号：4
起止页码：57-59
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、黑牛肝菌、竹荪、松乳菇七种常见和珍稀食用菌进行了全面的营养分析比较。用常规测定法对水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、矿质元素进行测定,用高效液相色谱(HPLC)对氨基酸和核苷酸进行定性和定量分析。结果表明:以干重为基础,水分含量在9.03%～18.28%,灰分含量在4.2%～11.13%,粗蛋白含量在4.0%～35.97%,粗脂肪的含量是1.9%～16.38%,总糖含量在16.76%～52.1%,粗纤维含量在3.7%～28.4%,氨基酸含量在2547.1～23855mg/100g,核苷酸含量在1.15～10.03mg/kg。
关 键 词：食用菌 营养成分 比较
分 类 号：S646]
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