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纳塔产生菌的分离鉴定和发酵特性研究
Ioslation and Identification of Nata producing Strain and Studies on Fermentation Characteristics
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南热带农业大学食品科学与工程系,儋州571737 [2]中国热带农业科学研究院食品研究所,儋州571737
年 份：1999
卷 号：25
期 号：6
起止页码：37-40
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：纳塔(nata)是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物[1],主要成分是纤维素[2,3]。目前在台湾和大陆的商品名叫“椰果”、“高纤椰果”,因其外形极象嫩椰肉,且最常用的发酵原料是椰子水。由于它持水性好,具有独特的凝胶状半透明质构,其最广泛的应用是加工成各?..
关 键 词：纳塔 醋酸杆菌 分离 细菌纤维素 发酵特性
分 类 号：TQ929]
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