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腌腊肉制品的低温干燥工艺
Low-temperature Drying Process for Cured Meat Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏迈斯克食品有限公司技术中心,江苏南京211200
年 份：2011
卷 号：25
期 号：6
起止页码：34-37
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：研究南京香肠、南京香肚、广式香肠、肉枣的低温干燥工艺。结果表明:在温度5～8℃,湿度40%～50%,低温干燥时间分别为:南京香肠(d38～40mm干肠衣)192h,广式香肠、肉枣(d22mm胶原蛋白肠衣)为120h,香肚(d49～51mm)为330h。低温干燥工艺会使产品酸价、过氧化值明显降低,产品更加营养、安全、健康。
关 键 词：腌腊肉制品 低温干燥 工艺
分 类 号：TS251.5]
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