文献类型：期刊文章

作　　者：徐长妍[1] 刘杰[1] 陈焕霓[1]

机构地区：[1]南京林业大学木材工业学院包装工程系,南京210037

出　　处：《食品科技》

年　　份：2011

卷　　号：36

期　　号：7

起止页码：40-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：在商业贮运温度(4℃)和货架储存温度(25℃)及不同湿度(RH40%、60%、80%)条件下,采用厚度为0.006、0.011、0.017mm的普通聚乙烯薄膜(PE)及0.018、0.028、0.039mm的激光打孔PE膜对鲜切西兰花进行保鲜包装。以西兰花的感官品质、失重率和叶绿素含量为评价指标,并利用薄膜的透湿性实验对相关机理进行了探讨。结果表明,激光打孔PE薄膜的透湿率大于普通PE薄膜;对同种薄膜而言,随着厚度的增加,透湿率减少。在25℃环境下贮存4d,激光打孔膜包装的霉变现象比普通PE膜严重,且对同种薄膜而言,厚度越大,包装试样的黄化和霉变程度越轻,保鲜包装效果越好。激光打孔膜包装试样的失重率和失重速率均明显大于普通PE膜;在相同贮存条件下,PE薄膜越厚,试样的失重率越小。故从包装试样的感官品质和水分的保持方面看,普通PE膜优于激光打孔PE膜,且薄膜越厚效果越好。随着贮存时间的延长,试样中的总叶绿素含量均呈下降趋势;从叶绿素的保持方面而言,薄膜越厚,保鲜效果最好,且试样中叶绿素a的损失幅度和速率远远大于叶绿素b。4℃的低温贮存环境利于产品感官品质、水分及总叶绿素含量的保持,利于其PE薄膜的保鲜包装。

关 键 词：西兰花 普通PE膜  激光打孔PE膜  保鲜包装 感官品质  失重率 叶绿素含量

分 类 号：TS255.3]