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鱼肉粉脱腥技术研究
Study on Technology of Taking off Fishy Smell of Fish Flower
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江海洋学院普陀科学技术学院,浙江舟山316000
基 金：浙江省舟山市科技局重大项目(092019)
年 份：2011
卷 号：39
期 号：18
起止页码：11010-11012
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊
摘 要：[目的]探讨最优的鱼肉粉脱腥技术。[方法]采用掩盖法、β-环状糊精法、活性炭法、蛋白酶水解法和综合处理法对鱼肉粉进行脱腥处理,通过感官评分法对除腥效果进行评价。[结果]确定有效的除腥方法为综合处理法,其工艺条件为:用5%活性炭在55℃水浴下吸附鱼肉粉20 min,再用1.5%β-环状糊精在65℃下保温振荡5 min,经脱星的鱼肉粉基本无腥味。[结论]该研究可为鱼肉粉在食品行业中的广泛应用奠定基础。
关 键 词：鱼肉粉 除腥 活性炭 Β-环状糊精
分 类 号：S37]
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