文献类型：期刊文章

作　　者：张志军[1] 张鑫[1] 李会珍[1] 乔绍俊[1] 刘西亮[1] 刘培培[1]

机构地区：[1]中北大学化工与环境学院生命科学系,山西太原030051

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：山西省回国留学人员科研项目(2009065);山西省高校科技开发研究项目(2007131)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：6

起止页码：21-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用酸化乙醇法提取紫苏花青素并测定多种环境因素和添加物对其稳定性的影响。结果表明,酸性(pH=3～4)、避光、低温条件有利于紫苏花青素溶液稳定保存。氧化剂(H2O2)对紫苏花青素稳定性的破坏作用随H2O2浓度升高而增加。还原剂VC、蔗糖和NaCl溶液浓度分别为3%,15%和7%时,对保持紫苏花青素溶液稳定性效果最好;Fe3+和Cu2+离子对紫苏花青素降解作用较大,而Al3+、Mg2+和Zn2+对紫苏花青素降解具有一定的保护作用。

关 键 词：紫苏 花青素 稳定性 环境因素 添加物

分 类 号：TS201.2]